调料 ：花椒20粒、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖翻炒均匀；
6、菜麻蒜苔切段，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油，盛出待用；
4 、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，姜1块 、另起锅 ，
炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、炒好的葱片 、芹菜 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，沥干油分；
3、大葱1根 、
小贴士：
1 、