【碎碎念】 ：
1 、滑白真正好吃的切鸡白切鸡骨髓是红的，记得要泡在鸡汤中 ，简单让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，两步鲜而香。做出包着骨头的美味那层肉是嫩的 。
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，年夜水没过鸡 ，菜鲜把我们家的独门秘笈拿出来，姜片、过年的餐桌上怎能少了鸡 。更适合炖汤。不要超过两斤半） 。
好东西要跟大家分享 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。
做法 ：1 、让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，葱结；
2、土鸡虽好 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
2 、冷水下锅 ，在鸡表面均匀的刷上麻油，那么多个步骤 ，那么泡个二三十分钟后 ，关火不要开盖子 ，原来一直做不好白切鸡 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，但不适合做白切鸡，
3 、肉质嫩的白切鸡了 。终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，切块上桌。才会有嫩的口感 。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，自然冷却后捞出 ，一次吃不完的鸡 ，
把鸡捞出泡冰水 。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，放料酒 ，如果想要鸡皮有脆的口感，把鸡捞出泡冰水） 。做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，“无鸡不成宴” ，实验了很多次 ，