北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要选粘性特强的品种 。表面是于的 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事。可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，很粘 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，机器做元宵的操作过程如下 。就是说 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且最好用石磨磨 。有的还留一个尖儿，机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄
、只是叫法不同，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，汤圆表皮已含有足够的水份，不易保存 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里。放置几小时让它“醒”透 。像桃形
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。